Zelený čtvrtek

Tak ten v Provence nemáme... nám včera uletěly včely zvony :-) Na Zelený čtvrtek - tady svatý čtvrtek Jeudi saint - stichnou zvony aby nevyzváněly po dobu dvou následujících dnů na znamení smutku. Podle tradice se dětem říká, že zvony odletěly do Říma a vrátí se na velikonoční neděli a cestou zpět trousí velikonoční vajíčka jako symbol života a znovuzrození. V neděli se proto pro děti pořádá honba za pokladem v podobě čokoládových vajíček různě poschovávaných na zahradě :-) Pro mě to je na celých francouzských velikonocích jediná zábava... zbytek je liturgický a odehrává se v kostelech. Žádné barvení vajíček, žádné kraslice, nikdo vás tu nevyšlehá pomlázkou... 

Pravda, můj Provensálec zaregistroval moooc dobře akci zvanou pomlázka :-) A natěšeně mě řeže dvakrát !! Poprvé na květnou neděli kdy se v kostelech světí palmové ratolesti -  v Provence tradičně olivové haluzky. To si jako přetvořil tradici k obrazu svému ;-) A pak po našem, na velikonoční pondělí, českou pomlázkou ... kterou jsem si já hlupačka sama z Čech přivezla !! Tedy původní záměr byl na dekoraci, že ano :-) 

Zpět k místním tradicím. Během večerní mše se na Svatý (zelený) čtvrtek koná speciální obřad Mandatum. Dvanáct mužů nastaví nožky a kněz jim je umyje svěcenou vodou. Občas se to zvrhne a chudák kněz myje nohy všem kdo je vyndá z galoší :-) Já své nožky svěřuji do péče jedině mé "osobní" pedikérce Françoise, takže kněz má smůlu...

Ale aby bylo tradici (alespoň té české) učiněno zadost, tak jsem připravila zelenou večeři. A rovnou pro "svatou trojici" :-)  

na menu byla krémová polévka z jarního ředkvičkového lupení

letos první chřest

a mâche, tedy salát z kozlíčka, se zálivkou vinaigrette

Já jdu bílit vajíčka neboť bílé skořápky jsou nedostatkové zboží, vyrábět vajíčka čokoládová abych měla v neděli co hledat v zahradě :-) a psát další článek neboť vám musím poreferovat o velikonoční akci, kterou jsme minulý víkend v Provence pořádali. Čekají na vás úžasné kraslice zdobené drátkováním a voskovkami :-)

  

Nedělní ráno

jak má být ... až na neutuchající déšť a chybějící azúro :-/ Nesmí chybět probuzení bez budíku, snídaně na vidličku v duchu "malý brunch" a cesta s košíkem na provensálský trh. Ještě by se hodil výlet ale na ten jsme vyrazili včera :-)

Vše nejlépe bio nebo v bio kvalitě (tedy kromě lososa, toho ještě v merku nemáme a jen tak mít nebudeme...) : vajíčka od místního farmáře, křupavá bagetka od našeho pekaře, pravé domácí máslo s krystalky soli, losos který k nám "připlaval", citrón je bio z naší přímořské zahrádky tak jako pomeranče a z nich čerstvě vymačkaný džus. Nechybí kafe, bio, doveženo z Laosu na mém hřbetu ;-) 

A jak naše provensálská vesnice po dvoudenním non-stop dešti vypadá ?

Bez holínek ani ránu! Vždy, když nahodím ty mé leopardí, tak Provensálci nestačí valit bulvy :-D Žádné zelené či černé pro farmáře! Ale jako pravá (ex)Newyorčanka co se respektuje, v mém dressing roomu nechybí bláznivé holínky (a samozřejmě flip-flopky k proklouznutí do 15cm podpatků ;-) Kudy chodím, tudy chodící reklama na mého (ex)zaměstnavatele. Hmmm, taková OSN osvěta po provensálských vesnicích by se měla odměnit honorářem :-) A jako nezbytný doplněk košík na trh! Tenhle není provensálský ale z Madagaskaru, ručně pletený na koleni z lýka z palmy. Škoda že jsem si toho lýka nenasbírala a neusušila víc ...

Neděle se neobejde ani bez něčeho sladkého na zub! Navíc tea time volá, jdu péct :-)

Jaká je vaše nejoblíbenější neděle ?

Ovocné želé "bonbóny"

Jsem tu se slíbeným receptem na ovocné želé Pâte de fruits :-) Tato Staroprovensálská pochoutka tradičně tvoří jeden ze třinácti dezertů na štědrovečerní tabuli. Původní a po staletí používaná verze je želé z kdoulí, pâte de coings. Na vánoce to bylo jediné sezónní ovoce k dispozici v Provence, navíc si ovoce stačí chuťově samo. Nebylo třeba žádné skořice, vanilky nebo esence z pomerančových kvítků, koření to vzácné a drahé. Teď se dají želíčka koupit v cukrárnách celoročně a snad ze všech druhů ovoce. Ty z kdoulí se stále připravují doma na vánoce. Já osobně mám nejraději želé malinové, je úžasně šťavnaté a sladkokyselé :-) 

Želé z kdoulí / Pâte de coings  (tradiční provensálský recept)

Jednodužší to už být nemůže! Omyjeme dobře zralé kdoule, osušíme, nakrájíme na čtyři díly. Dáme do hrnce (i se slupkou a jadřincem). Podlijeme trochou vody a necháme na mírném ohni dusit až do změknutí, asi 30 minut. Občas promícháme. Ve finále by nám v hrnci neměla zůstat voda. Propasírujeme na mlýnku na zeleninu. 

Získanou ovocnou dužninu zvážíme a přidáme stejné množství cukru. Dáme zpět na plotnu a za stálého míchání necháme zesklovatět, trvá asi 30 minut (ale pokud připravujeme malé množství, třeba půl kila, tak je to za 15 minut hotové). Poznáme jednoduchým trikem: nabereme hmotu na vařečku, zatřepeme s ní a pokud hmota spadna jako celý kompaktní kus, tak máme hotovo. 

Rychle nalijeme do připravených forem do výšky 1 cm, kam jsme si připravili pečící papír, uhladíme povrch a necháme želé vystydnout a zaschnout. Krájíme nožem (jde to lépe obaleným v cukru) na kostky (jako karamely) a postupně obalujeme v krystalovém cukru. Skladujeme na pečícím papíru v hermetické krabičce. Uchovají se tak vláčné a šťavnaté několik týdnů.     

* * * *

Ostatní želé se dělají obdobně, jen se musí vychytat poměr ovoce vs cukr na základě množství pektinu, které dané ovoce obsahuje a sladkosti/kyselosti ovoce. Je to stejné jako s přípravou zavařenin. Můžeme přidat šťávu z citronu k ovoci slabému na pektin. Přidat pektinový prášek nebo agar-agar. Prostě jak to má každý v zavařeninách rád.

Když jsem byla na cukrářském kurzu, který vedl cukrář/zmrzlinář Jérôme Cellier, tak jako bonus jsme s ním připravovali ovocné želé v několika variacích. Podělil se s námi o své profi recepty, které stále obsahují 50% ovoce a výsledek je vždy perfektní. 

Želé z malin / Pâte de framboise  (podle J. Cellier)

250g malinového pyré (propasírovaného na mlýnku a zbaveného jadérek)

25g + 250g krystalového cukru 

6g pektinového prášku

50g glukózy

4g kyseliny citronové

! potřebujeme teploměr !

Vše si dopředu zvážíme a připravíme k ruce. Smícháme v mističce 25g cukru a pektin. Formy vyložíme pečícím papírem.  

Malinové pyré zahřejeme na bod varu, občas promícháme. Za stálého míchání nasypeme směs cukru a pektinu. Necháme opět vařit 2-3 minuty. Poté postupně přidáme na třikrát cukr (250g), nakonec přidáme glukózu. Necháme vařit až hmota dosáhne 107°C. Sundáme z ohně a vmícháme kyselinu citronovou. Okamžitě lijeme do forem, do výšky 1cm. Tuhne skoro ihned! Necháme želé vystydnout a zaschnout, krájíme nožem a postupně obalujeme v krystalovém cukru. Skladujeme na pečícím papíru v hermetické krabičce.

Ovocné variace na stejný recept:

• meruňka / broskev: 250 g ovoce na 190g cukru (+25g)
• jahoda / malina / rybíz: 250g ovoce na 250g cukru (+25g)

* * * *

Představivosti a kreativitě se meze nekladou :-) Můžete použít různá vykrajovátka, prezentovat želé zavěšené třeba na vánočním stromku (tomu českému co se prodává nesahá ani po kotník, v tom žádné ovoce nenajdete ani čirou náhodou), můžete vyzkoušet kombinace jako meruňka-rozmarýn, jablko-skořice, hruška-badyán... Prostě co vás napadne ! 

PS: z odkrojků želíček si můžete udělat skvělou domácí Studentskou pečeť ;-) Od dětství miluju dvě české cukrovinky: sušenku Milu a tuto čokošku. Ani jedno tady samozřejmě běžně nemám... Do teď to bylo heslo à la sezame otevři se k našemu pokoji pro hosty pro všechny přijíždějící z rodné domoviny. Bez čokošky a Mily ani na krok přes práh! :-)

    

Rozbalená GIVEAWAY

Balíček z narozeninové giveaway dorazil k Lole na Slovensko, tak vám ho můžu konečně (virtuálně) rozbalit i na mém blogu :-)

Už jsem prozradila, že to bylo něco provensálského, něco ručně tvořeného, něco na zub, něco co voní levandulí :-) Ve finále byly balíčky dva! Vzhledem k Lolině věku à la za dva měsíce maturantka, jsem měla obavu zda jeden dárek ze tří najde u ní uplatnění. Na otázku co ona a alkohol mi byla sdělena odpoveď že se nekamarádí, a tak jsem jí nabídla výměnu šitou na její mladé tělo :-) Lola s radostí přijala, ač nevěděla co mění ani za co ;-)

Balíčky odešly zabalené tak jak byly vyfocené, přibalila jsem "pletýnku" do růžového hedvábného papíru a tady jsou:

Původní verze :  

  

A výměna, inspirována Lolinou zálibou v levanduli :

Hezky po pořádku... provensálské je všechno :-) Vše ručně tvořené, vařené, připravované. Na zub je pâtes de fruits a byl vin d'orange. Levandulí krásně voní fusette a teď i brume d'oreiller. Cedulky jsou dvoje, jedna francouzská s názvem, jedna česká "s návodem" co s tím :-) A co tedy s tím ?

Pâtes de fruits - ovocné želé, rovnou do pusy ;-) Staroprovensálská pochoutka, tradičně tvoří jeden ze třinácti dezertů na štědrovečerní tabuli. Teď se připravuje i průběžně podle sezónního ovoce. Do balíčku jsem připravila na ochutnání  jahodové, meruňkové a z červeného rybízu.    

Vin d'orange - aperitiv z pomerančů, na tenhle jsem použila pomeranče z naší přímořské zahrádky. Podávat vychlazené s kostkou ledu, nejlépe ve stínu olivovníku a k tomu uzobávat olivy nebo krutony s tapenádou :-)  

Fusette - "pletýnka" z čerstvě natrhané levandule. Květy jsou uvězněné ve stéblech a stužkách. Krásně voní dlouhodobě, stačí občas jemně promnout v ruce pro znovuobnovení vůně. 

Brume d'oreiller - aneb polštářová mlha :-) Zatřepat aby se esenciální olej z levandule promíchal a poprášit polštář na sladké spaní. Dá se použít i jako vůně interiéru a přenést se tak do Horní Provence, odkud tato esence pochází.

Od zítra postupně vyvěsím recepty a DIY, jako malý dárek pro vás :-) 

Krásný večer !

__________

ODKAZY NA DIY A RECEPTY:
Levandulová fusette: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/07/diy-levandulova-pletynka.html
Ovocné pâtes de fruits: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/03/ovocne-zele-bonbony.html
Polštářová mlha: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/12/diy-mlha-na-polstar.html
Pomerančový aperitiv: až bude další úroda! (pomeranče se sklízí v lednu ;-)

Provence hlásí jaro

Konečně !! I když na pravou jarní teplotu si ještě počkáme. Fičí mistrál, zima a chlad šlehají do tváře, projedou bundou až na kost, vlasy vlají jak prapor ve větru... 

Ale co, ta azurová obloha to vynahradí ! Jo a taky trochu sněží pod náporem větru ! Okvětní lístky z rozkvetlých stromů :-) Mandlovník v květu kam se podíváš. Jaro je tu, povídám :-)

Krásný víkend !

  

Růžovka od Brangeliny

Informace o tom, že Angelina Jolie a Brad Pitt si koupili v Provence zámek Miraval nemohla nikomu uniknout. Před pěti lety jí bylo všude plno, od Olomóce po Hollywood. Loni v létě se zase spekulovalo zda se po jarních  zásnubách vezmou na zámku, neboť na něm probíhaly horoucí přípravy. Mr & Mrs Smith mlžili, že je to na oslavu zlaté svatby Bradových rodičů ... Who knows ? What ever !

Dnešní hot news from Hollywood je jejich růžové víno Château Miraval rosé 2012, které půjde na pulty za 14 dní ... tedy pokud něco zbyde ! Včera ráno v 9h začal na webu (tady) exkluzívní předprodej 50.000 lahví v balení v krabici po 6ks za 105€ včetně poštovného. Za pár kliků bylo vyprodáno ! Ojedinělý marketingový tah ve světě vinařství. Zbývajících 100.000 lahví by mělo být distribuováno do vybraných vinoték a restaurací za doporučenou cenu 15-17€ láhev (obzvlášť jsem zvědavá na finální cenu v restauracích ;-)

  
Samozřejmě že vinice zámku produkovaly víno i před tím a můžete ho koupit pod stejnou značkou - poznáte podle rozdílného packagingu (láhve klasického tvaru) a ročníků 2011 a dříve. 

Co nového tato cuvée z oblasti Côtes de Provence přináší ? Stále je BIO. Práce ve vinařství, vinifikace a uvedení na trh byly svěřeny do rukou rodiny Perrin z Châteauneuf-du-Pape, která má po celém světě velké uznání pro výrobu vysoce kvalitních vín, jako třeba Château de Beaucastel. Jak chutná vám (zatím) nepovím. Oficiálně ho prozatím ochutnal pouze jeden člověk (tedy kromě Brangeliny a Marca Perriniho) a to vinařský kritik Thierry Desseauve. Ten v něm vidí "rosé konzistentní a energické, které si vychutnáte spíše k jídlu, ideálně s mořským vlkem nebo BBQ". Další vína slavného páru by měly následovat: dvě odrůdy bílého a dvě červeného.


PS: A pokud vám uniklo jak takový provensálský zámek páru Jolie-Pitt vypadá (což si nedovedu představit jinak než že jste v inkriminovaném období fárali v dole a bulvár nečtete ani v čekárně u zubaře ;-) tak tady je:

Château Miraval pochází ze 17. století a je na seznamu historických památek. Hlavní budova má 35 pokojů a je obklopena 400 hektary vinic. V rozlehlém parku nechybí fontány, bazény, jezero, kaple a heliport. Panství slavný pár koupil v roce 2008 za 35 miliónů eur a od roku 2011 provedl rozsáhlé rekonstrukce za dalších 10 miliónů €. Zámek se nachází u vesnice Correns v centru zelené Provence (Provence verte), 14 km od Brignoles. Correns je typická provensálská vesnice se 700 obyvateli, vyhlášená  jako bio ráj. Ne nadarmo získlalo Correns titul "První ekologická obec ve Francii".  

A překvapení z Provence putuje...

... vydržte ještě chvilku ! Spočítano. Napsáno. Vhozeno do slaměného klobouku který nechce stát losovacího košíku. Devatenáct losů. Čtrnáct krásných přání.

♥ DĚKUJI ♥ 

Řádně promícháno. Oči zavřené. Provensálec bdí nad žrebováním. Oba omámeni linoucí se levandulovou vůní... A co prozradil klobouk ?

Že provensálské překvapení míří na Slovensko :-)

Lolo, gratuluji !!