Vůně provensálského koření a levandule

Z New Yorku jsem si odskočila na pár dní na chalupu do Verdonského kaňonu. Hektické, hlučné, věčně tepoucí velkoměsto jsem vyměnila za provensálský vidiek, klid a pohodu pod staletou lípou. Nožky jsem měla z Manhattanu a Brooklynu značně ušoupané, ale ani to mi nezabránilo vydat se na pochoďák do Verdonských hor. Do čarokrásné přírody kde úžasně voní provensálské koření a kvete divoká levandule ღ

Kopcovitá krajina, skalnaté masivy staletími tvarované a tyrkysově zelená voda kaňonu nabízí pohled, který se vám nikdy neomrzí. Když si k tomu představíte teplem se tetelící vzduch, sluníčko které se vám opírá do ramenou, divokou levanduli, tymián a saturejku, které se mísí s houštím garrigue a odkud se k vám line omamná vůně, jste v ráji ღ 

Bez provensálských bylinek si nejde představit Provence a spolu s česnekem a olivovým olejem tvoří základ provensálské kuchyně. Ty pěstované zaplavují trhy pronikavou vůní, bohužel stále častěji ani lístkem provensálské sluníčko neviděly, neboť jsou dovážené z Polska či Bulharska :-/ Bylinky divoce rostoucí ve středozemské lesostepi jsou v obchodech k nenalezení. O to jsou vzácnější, chuťově výraznější a plné vonné silice. Snítko horské saturejky se přidává do některých kozích a ovčích sýrů a také při vaření luštěnin. Tymián a bobkový list dochucují ratatouille, dušené a grilované maso a dohromady tvoří bouquet garni. Z divoké levandule se destiluje levandulová esence s medicinálními účinky, vyrábí přírodní kosmetika a najde využití i v kuchyni. Vše je vymazlené sluncem, provoněné a v BIO kvalitě.   

Co je k mání a co ruce Anýzovky nasbíraly ve výšce 1500 metrů na verdonských kopcích?

* Tymián *

- používá se k masu, do sýrů, do mletého masa, ke zvěřině, do salátů, do luštěninových pokrmů, k nakládání okurek a rajčat, do omáček, k zelenině, k přípravě ryb... a je nezbytnou součástí bouquet garni

- působí protizánětlivě a antioxidačně, podporuje uvolňování látek, které ucpávají dýchací cesty. je proto vhodný při léčbě zánětu dýchacích cest, jako jsou bronchitida, kašel, nachlazení 

- může být také použit ke zmírnění zažívacích problémů jako je nadýmání, poruchy trávení

* Horská saturejka *

- díky výrazné chuti může nahradit pepř, v Provence se jí lidově říká oslí pepř

- hodí se k masitým pokrmům, do sekané, do nádivek

- obzvlášť vhodná je do luštěninových jídel v jejichž kombinaci předchází nadýmání

* Divoká levandule *

- pravá lékařská levandule Lavandula angustifolia

- má uklidnující, antidepresivní, antiseptické vlastnosti, působí proti křečím a pro relaxaci svalů, regeneruje externě pokožku při popálení, ranách, bodnutí hmyzem, reguluje nespavost, silné analgetikum

- vhodná k výrobě kosmetických přípravků (relaxační olej, pleťová voda...) a pro vaření (bylinný nálev, do dezertů a zavařenin...) 

  

* Bobkový list *

- z velkého vavřínu, který máme v sadu na chalupě ve výšce 1050 metrů, čerstvě trhaný, také v BIO kvalitě

- podporuje trávení a chuť k jídlu, používá se při dušení a pečení masa, zvěřiny, při dušení zeleniny, do polévek a smetanových omáček, nakládání zeleniny, okurek, hub, konzervaci masa, do směsí koření, k přípravě marinád a do terin... a je nezbytnou součástí bouquet garni

- nejlepší je ho použít čerstvý ale můžete ho v kuchyni zavěsit, nechat usušit a trhat lístky podle potřeby 

* Bouquet garni *

- je kytička bylinek bez které se v Provence neobejdete a používá se téměř do všeho: do vývarů, polévek, ratatouille, k dušeným masům, k rybám, do omáček...

- skládá se z bobkového listu a snítek tymiánu, svázaných provázkem ještě čerstvé  

- před použitím můžete doplnit o čerstvý list řapíkatého celeru a zelený list pórku 

* * * * *

Kdyby se i vám zachtělo divokých provensálských bylinek a pravé levandule, stačí si přát :-) A když si budete přát do pondělního večera (25.8.), tak je přihodím do kufru a pošlu extra čerstvé za české poštovné ;-)

Bylinky jsou celé, na větvičkách, nedrhnuté, tak jak se v Provence používájí. Zachovávají si tak plné aroma. Před použitím stačí lehce promnout v dlaních nad hrncem, přihodit do jídla a před podáváním holou větévku vyndat. Pouze levandule je ručně, šetrně obraná ze stébel. 

5 ks bouquet garni 49 Kč 

sáček bylinek (tymián, saturejka či bobkový list) 99 Kč

sáček pravé levandule 149 Kč

* * * * *

Krásnou voňavou neděli!

_____________________

© photos: Anýzovka v zemi cikád, Adriana Lafeta (17)

Nedělní ráno

jak má být ... až na neutuchající déšť a chybějící azúro :-/ Nesmí chybět probuzení bez budíku, snídaně na vidličku v duchu "malý brunch" a cesta s košíkem na provensálský trh. Ještě by se hodil výlet ale na ten jsme vyrazili včera :-)

Vše nejlépe bio nebo v bio kvalitě (tedy kromě lososa, toho ještě v merku nemáme a jen tak mít nebudeme...) : vajíčka od místního farmáře, křupavá bagetka od našeho pekaře, pravé domácí máslo s krystalky soli, losos který k nám "připlaval", citrón je bio z naší přímořské zahrádky tak jako pomeranče a z nich čerstvě vymačkaný džus. Nechybí kafe, bio, doveženo z Laosu na mém hřbetu ;-) 

A jak naše provensálská vesnice po dvoudenním non-stop dešti vypadá ?

Bez holínek ani ránu! Vždy, když nahodím ty mé leopardí, tak Provensálci nestačí valit bulvy :-D Žádné zelené či černé pro farmáře! Ale jako pravá (ex)Newyorčanka co se respektuje, v mém dressing roomu nechybí bláznivé holínky (a samozřejmě flip-flopky k proklouznutí do 15cm podpatků ;-) Kudy chodím, tudy chodící reklama na mého (ex)zaměstnavatele. Hmmm, taková OSN osvěta po provensálských vesnicích by se měla odměnit honorářem :-) A jako nezbytný doplněk košík na trh! Tenhle není provensálský ale z Madagaskaru, ručně pletený na koleni z lýka z palmy. Škoda že jsem si toho lýka nenasbírala a neusušila víc ...

Neděle se neobejde ani bez něčeho sladkého na zub! Navíc tea time volá, jdu péct :-)

Jaká je vaše nejoblíbenější neděle ?

Rozbalená GIVEAWAY

Balíček z narozeninové giveaway dorazil k Lole na Slovensko, tak vám ho můžu konečně (virtuálně) rozbalit i na mém blogu :-)

Už jsem prozradila, že to bylo něco provensálského, něco ručně tvořeného, něco na zub, něco co voní levandulí :-) Ve finále byly balíčky dva! Vzhledem k Lolině věku à la za dva měsíce maturantka, jsem měla obavu zda jeden dárek ze tří najde u ní uplatnění. Na otázku co ona a alkohol mi byla sdělena odpoveď že se nekamarádí, a tak jsem jí nabídla výměnu šitou na její mladé tělo :-) Lola s radostí přijala, ač nevěděla co mění ani za co ;-)

Balíčky odešly zabalené tak jak byly vyfocené, přibalila jsem "pletýnku" do růžového hedvábného papíru a tady jsou:

Původní verze :  

  

A výměna, inspirována Lolinou zálibou v levanduli :

Hezky po pořádku... provensálské je všechno :-) Vše ručně tvořené, vařené, připravované. Na zub je pâtes de fruits a byl vin d'orange. Levandulí krásně voní fusette a teď i brume d'oreiller. Cedulky jsou dvoje, jedna francouzská s názvem, jedna česká "s návodem" co s tím :-) A co tedy s tím ?

Pâtes de fruits - ovocné želé, rovnou do pusy ;-) Staroprovensálská pochoutka, tradičně tvoří jeden ze třinácti dezertů na štědrovečerní tabuli. Teď se připravuje i průběžně podle sezónního ovoce. Do balíčku jsem připravila na ochutnání  jahodové, meruňkové a z červeného rybízu.    

Vin d'orange - aperitiv z pomerančů, na tenhle jsem použila pomeranče z naší přímořské zahrádky. Podávat vychlazené s kostkou ledu, nejlépe ve stínu olivovníku a k tomu uzobávat olivy nebo krutony s tapenádou :-)  

Fusette - "pletýnka" z čerstvě natrhané levandule. Květy jsou uvězněné ve stéblech a stužkách. Krásně voní dlouhodobě, stačí občas jemně promnout v ruce pro znovuobnovení vůně. 

Brume d'oreiller - aneb polštářová mlha :-) Zatřepat aby se esenciální olej z levandule promíchal a poprášit polštář na sladké spaní. Dá se použít i jako vůně interiéru a přenést se tak do Horní Provence, odkud tato esence pochází.

Od zítra postupně vyvěsím recepty a DIY, jako malý dárek pro vás :-) 

Krásný večer !

__________

ODKAZY NA DIY A RECEPTY:
Levandulová fusette: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/07/diy-levandulova-pletynka.html
Ovocné pâtes de fruits: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/03/ovocne-zele-bonbony.html
Polštářová mlha: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/12/diy-mlha-na-polstar.html
Pomerančový aperitiv: až bude další úroda! (pomeranče se sklízí v lednu ;-)

Růžovka od Brangeliny

Informace o tom, že Angelina Jolie a Brad Pitt si koupili v Provence zámek Miraval nemohla nikomu uniknout. Před pěti lety jí bylo všude plno, od Olomóce po Hollywood. Loni v létě se zase spekulovalo zda se po jarních  zásnubách vezmou na zámku, neboť na něm probíhaly horoucí přípravy. Mr & Mrs Smith mlžili, že je to na oslavu zlaté svatby Bradových rodičů ... Who knows ? What ever !

Dnešní hot news from Hollywood je jejich růžové víno Château Miraval rosé 2012, které půjde na pulty za 14 dní ... tedy pokud něco zbyde ! Včera ráno v 9h začal na webu (tady) exkluzívní předprodej 50.000 lahví v balení v krabici po 6ks za 105€ včetně poštovného. Za pár kliků bylo vyprodáno ! Ojedinělý marketingový tah ve světě vinařství. Zbývajících 100.000 lahví by mělo být distribuováno do vybraných vinoték a restaurací za doporučenou cenu 15-17€ láhev (obzvlášť jsem zvědavá na finální cenu v restauracích ;-)

  
Samozřejmě že vinice zámku produkovaly víno i před tím a můžete ho koupit pod stejnou značkou - poznáte podle rozdílného packagingu (láhve klasického tvaru) a ročníků 2011 a dříve. 

Co nového tato cuvée z oblasti Côtes de Provence přináší ? Stále je BIO. Práce ve vinařství, vinifikace a uvedení na trh byly svěřeny do rukou rodiny Perrin z Châteauneuf-du-Pape, která má po celém světě velké uznání pro výrobu vysoce kvalitních vín, jako třeba Château de Beaucastel. Jak chutná vám (zatím) nepovím. Oficiálně ho prozatím ochutnal pouze jeden člověk (tedy kromě Brangeliny a Marca Perriniho) a to vinařský kritik Thierry Desseauve. Ten v něm vidí "rosé konzistentní a energické, které si vychutnáte spíše k jídlu, ideálně s mořským vlkem nebo BBQ". Další vína slavného páru by měly následovat: dvě odrůdy bílého a dvě červeného.


PS: A pokud vám uniklo jak takový provensálský zámek páru Jolie-Pitt vypadá (což si nedovedu představit jinak než že jste v inkriminovaném období fárali v dole a bulvár nečtete ani v čekárně u zubaře ;-) tak tady je:

Château Miraval pochází ze 17. století a je na seznamu historických památek. Hlavní budova má 35 pokojů a je obklopena 400 hektary vinic. V rozlehlém parku nechybí fontány, bazény, jezero, kaple a heliport. Panství slavný pár koupil v roce 2008 za 35 miliónů eur a od roku 2011 provedl rozsáhlé rekonstrukce za dalších 10 miliónů €. Zámek se nachází u vesnice Correns v centru zelené Provence (Provence verte), 14 km od Brignoles. Correns je typická provensálská vesnice se 700 obyvateli, vyhlášená  jako bio ráj. Ne nadarmo získlalo Correns titul "První ekologická obec ve Francii".