VIP v levandulích

... ne, Angelina a Brad si sem z jejich provensálského zámku nezaletěli. Žádná Pařížská guest star rychlovlakem nedorazila... to jen má malá maličkost to dopracovala od kavárenského povaleče, usrkávání pastisové Mauresque u bazénu a válení se pod olivovníkem na VIP treatement. A pak že práce šlechtí! :-) 

Jak jsem hlásila, vyrazila jsem dnes na Levandulové slavnosti ve Valensole, které zahajují voňavou sklizeň v Provence. O těch vám poreferuji fotoreportáží jakmile se vrátím z emocí, jak tady říkáme ;-) 

Zavři oči, odcházím odlétám... Aneb Anýzovka létajíc helikoptérou nad levandulovými lány ♥ ♥ ♥  Slova mi schází, abych vám tu nádheru popsala... Snad jen: dechberoucí a oči krásou přecházející ♥

  

  Levandulová a slunečnicová pole

(co si budeme povídat, nejsem Yann Arthus-Bertrand aby mi pilot dovolil otevírat dvířka za letu (tady), fotit z helikošky je práce náročná, téměř nemožná, na výběr máte objektiv nalepit na sklo které vibruje pekelnou rychlostí nebo s odstupem se skleněnými odlesky... ale na to se povzneseme, že jo?)

Tak ty kamenné "domečky" v levandulových polích vypadají zblízka asi takhle

Já tam chciiiii bydlet !!!

"Moje" helikoška. Škoda že nebyl nikdo po ruce (ten personál se fakt fláká) kdo by mě v tyrkysových šatech vyblejsknul :-/ Pop colour combo by to bylo!

Abych se z těch emocí dostala ... nebo v nich ještě chvíli zůstala ;-) umíchala jsem si VIP drink. Malinový Chambord ♥ Usrkávám na terase zatímco vám píšu :-) 

A poslední na dobrou noc. Objevila jsem úúúžasné místo, které nezná žádný turista a neběhá vám v záběru :-)

_________

© photos: Anýzovka v zemi cikád

Muffiny z mrkvové natě

aneb na téma: nic se nevyhazuje, vše do zbytku se spotřebuje! Jen na ten kompost není co hodit :-)

Jaro je tu a s ním je zpět i jarní zelenina s mladými výhonky a čerstvým lupením. Konečně! Už se mi ten zimní sortiment zeleniny a ovoce okoukal... V něděli na trhu jsem nevěděla po které jarní zelenině sáhnou dřív, chuť jsem měla na všechno: mrkev s natí, ředkvičky, tuřín s lupením, chřest, malé fialové artyčoky v pugétech, jarní cibulky... Věděla jsem, že natě a lupení tak rychle nespotřebuji začátkem pracovního týdne, přeci jenom v pondělí trávím víc času u počítače než u plotny :-/ Takže to vyhrály naťové mrkve - letos první, chřest, ředkvičky s lupením, špenátové listy a jarní cibulky. Samozřejmě že jsem nešla domů s takhle prázdným košem! To jen jarní, čerstvě pultový sortiment :-) A ano, když vybírám zeleninu, vybírám také její lupení a košťály. Jako bio a eko fanynka, vše se u nás recykluje ;-)

Na víkend vám nabízím rychlý a snadný recept na slané muffiny, které jsou skvělé jako aperitiv nebo se salátem jako lehká večeře. Taky se super šiknou na piknik v olivovém háji nebo s sebou na pláž ;-)

Muffiny z mrkvové natě

150g mouky1 kypřící prášek

špetka mletého kmínu

3 vejce

125g bílého jogurtu

125g čerstvého kozího sýru ("tvarohové" konzistence typu St Pierre)

4 lžíce olivového oleje

2 mrkve

mrkvová nať ze 2 mrkví  

70g strouhaného sýru (Gruyere, Eidam...)

sůl

Mrkvovou nať omyjeme, blanšírujeme 1 minutu ve vroucí vodě a zchladíme. Necháme okapat, popř. osušíme. 

V míse smícháme mouku, kypřící prášek a mletý kmín. V jiné nádobě našleháme vejce, přidáme jogurt a čerstvý kozí sýr a postupně vmícháme olivový olej. Vzniklou hmotu zamícháme do připravené mouky. Přidáme jemně nastrouhanou mrkev, nasekanou blanšírovanou mrkvovu nať, strouhaný sýr a osolíme. 

Těsto nalijeme do vymazaných formiček na muffiny. Z uvedeného množství máme 6 ks muffinů klasické velikosti. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 25 minut na 180°C. Podáváme vlažné (nejlepší) nebo studené.


Tipy:
- čerstvý kozí sýr můžete nahradit třeba ricottou, potom doporučuji přidat více mrkvové natě pro zvýraznění chuti 
- můžete také nakonec do těsta vmíchat kousek kozího sýru nakrájeného na kostičky
- mrkvovou nať můžete zapracovat do těsta nadvakrát podle toho jak se vám bude zdát těsto "zelené". záleží na bohatosti objemu použité natě a také do jaké míry máte rádi chuť "lupení" v jídle 
- místo klasických forem na muffiny můžete použít menší formičky ve tvaru košíčku (na fotce), výsledkem bude 12 mini muffinů. nezapomeňte však snížit čas pečení ! cca 18 minut

* * * * *

Používáte taky v kuchyni natě a košťály ? Co z nich připravujete ? 

Rozbalená GIVEAWAY

Balíček z narozeninové giveaway dorazil k Lole na Slovensko, tak vám ho můžu konečně (virtuálně) rozbalit i na mém blogu :-)

Už jsem prozradila, že to bylo něco provensálského, něco ručně tvořeného, něco na zub, něco co voní levandulí :-) Ve finále byly balíčky dva! Vzhledem k Lolině věku à la za dva měsíce maturantka, jsem měla obavu zda jeden dárek ze tří najde u ní uplatnění. Na otázku co ona a alkohol mi byla sdělena odpoveď že se nekamarádí, a tak jsem jí nabídla výměnu šitou na její mladé tělo :-) Lola s radostí přijala, ač nevěděla co mění ani za co ;-)

Balíčky odešly zabalené tak jak byly vyfocené, přibalila jsem "pletýnku" do růžového hedvábného papíru a tady jsou:

Původní verze :  

  

A výměna, inspirována Lolinou zálibou v levanduli :

Hezky po pořádku... provensálské je všechno :-) Vše ručně tvořené, vařené, připravované. Na zub je pâtes de fruits a byl vin d'orange. Levandulí krásně voní fusette a teď i brume d'oreiller. Cedulky jsou dvoje, jedna francouzská s názvem, jedna česká "s návodem" co s tím :-) A co tedy s tím ?

Pâtes de fruits - ovocné želé, rovnou do pusy ;-) Staroprovensálská pochoutka, tradičně tvoří jeden ze třinácti dezertů na štědrovečerní tabuli. Teď se připravuje i průběžně podle sezónního ovoce. Do balíčku jsem připravila na ochutnání  jahodové, meruňkové a z červeného rybízu.    

Vin d'orange - aperitiv z pomerančů, na tenhle jsem použila pomeranče z naší přímořské zahrádky. Podávat vychlazené s kostkou ledu, nejlépe ve stínu olivovníku a k tomu uzobávat olivy nebo krutony s tapenádou :-)  

Fusette - "pletýnka" z čerstvě natrhané levandule. Květy jsou uvězněné ve stéblech a stužkách. Krásně voní dlouhodobě, stačí občas jemně promnout v ruce pro znovuobnovení vůně. 

Brume d'oreiller - aneb polštářová mlha :-) Zatřepat aby se esenciální olej z levandule promíchal a poprášit polštář na sladké spaní. Dá se použít i jako vůně interiéru a přenést se tak do Horní Provence, odkud tato esence pochází.

Od zítra postupně vyvěsím recepty a DIY, jako malý dárek pro vás :-) 

Krásný večer !

__________

ODKAZY NA DIY A RECEPTY:
Levandulová fusette: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/07/diy-levandulova-pletynka.html
Ovocné pâtes de fruits: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/03/ovocne-zele-bonbony.html
Polštářová mlha: http://anyzovka-v-zemi-cikad.blogspot.fr/2013/12/diy-mlha-na-polstar.html
Pomerančový aperitiv: až bude další úroda! (pomeranče se sklízí v lednu ;-)

Babka kořenářka

Tedy babka rozhodně nejsem !! Neboť jsem mladá, krásná a inteligentní :-D Ale, pravda, ke kořenářce nemám daleko ;-)

Po hektickém životě v Paříži a New Yorku si užívám plnými doušky provensálskou pohodičku v naší vesnici a jednou z mých oblíbených aktivit se (znovu) stala procházka či projížďka na kole po okolních luzích a hájích. A kudy jdu, tudy sbírám :-) A když už není kde sušit, kam věšet, kde louhovat, tak se i náš pokoj pro hosty mění na bylinářství a lihovar, z ložnice by mě asi Drahý rychle vyprovodil :-D

Co byste v hostinském pokoji teď našli ?

Inu, levanduli, hooodně levandule :-) Jak taky jinak v Provence, navíc levandulové lány nám leží za humny. Co jsem nestihla vytvořit z levandule čerstvé, bylo usušeno do vázy, do voňavých pytlíčků, do kuchyně k vaření, do lékárničky, na pozdější dekoraci a tvořivé období…

Pak otýpku divokého fenyklu. Kam s ní ? Do ryby přece ! Co ? No jo :-) Kvítky vycpat rybě břicho, s rybou hop do speciálního hrnce na ryby nebo šup na venkovní gril vystlaný fenyklovými stonky a se sklenkou chlazeného bílého vyčkat na rybí zázrak :-)

Co tu máme dál ? Sporýše lékařského – čerstvý se šel louhovat do cukrového sirupu k využití na dezerty a domácí osvěžující limču a taky macerovat do alkoholu na 'Verveine' tedy likér pro lepší trávení. Taková štamprlička po nedělní kachně děla divy ;-) Sušený sporýš je naší stálicí v zavařenině z bílých broskví a taky se šikne jako "čajová" infúze s medem do zimních plískanic. Ano, jeden mýtus padá: v Provence taky občas prší a je zataženo :-)

Pak tu máme šípky z naší chalupy v horách. Mno … šípkové kafe z nich už zřejmě dělat nebudu, na můj vkus hodně práce a málo muziky, ikdyž experiment to byl zajímavý. Spíš klasika: "čajová" infúze při nachlazení (které se mi ale od té doby co bydlím v Provence vyhýbá, jen tak dál!) a jedna-dvě skleničky zavařeniny k foie gras, jako obměna za klasickou fíkovou a občasnou kdoulovou.

Z naší horské zahrady jsem si taky dovezla bobkový list, tymián a šalvěj – jejichž vůni jsem už stihla uzavřít do dóz :-) A taky rozmarýn a mátu, ty se zase tetelí zimou v mrazáku. Toť z bylinářství aktuálně vše :-)

Co říká domácí lihovar ? Že bych mohla vydělávat na prohibici v Čechách, neboť je u nás permanentně předemižónkováno :-) Nyní čeká na stočení do lahví, kromě již zmíněného likéru 'Verveine', i fíkový aperitiv. V zavařovacích sklenicích se macerují čersvě sklizené kaštany v Armagnacu. Broskvový aperitiv z listí a bezinkový likér z plodů jsou čerstvě stočeny do lahvinek – teď ještě vydržet než se řádně uleží. To je na tom to nejtěžší! Toť sezóně. Co je ve sklípku, o tom někdy jindy, to by by bylo na hooodně dlouhé vyprávění… jenom doma v baru na nás čeká, jak jsem se právě dopočítala, 84 lahvinek :-)

A co u vás ? Jste také mladé, krásné a inteligentní bylinkářky a lihovarnice ? ;-)

Ty jsi má ... anýzová

Tak jsme se konečně dočkali ! Čeho ? Toho pravého provensálského počasí :-) Letos si dalo načas. Pravda, i zima byla výjmečná, Ladovská, mrzlo až praštilo, sníh kam se podíváš, levandulové lány pod sněhovou nadílkou vypadaly jako tisíce bílých buřinek :-)

Teď je ovšem čas na letní apéro - aperitiv který povzbudí chuť k jídlu, zpříjemní chvíle čekání na plný stůl nebo jen tak k lelkování sedíc na prosluněné terase pod platanem. A co si dát ? Nabídka je široká, pro každého se něco najde ! Nejtypičtější je však Anýzovka ;-)

Pastis se zde pije témeř sto let, první šel na trh v r. 1918 pod značkou "Anis Pernod" lihovarníka Pernod a jeho syna. Světlo spatřil "díky" zákazu výroby a prodeje absintu, kterým se až do té doby živil otec Pernod. O tom se však téměř neví, za "otce" pastisu se považuje Paul Ricard, který přišel v roce 1932 v Marseille se "žlutou" variantou anýzovky.

V provensálštině Pastis znamená smícháný, kalný. Lihovina sama o sobě je čirá, jantarové barvy ale při smíchání s vodou získá mléčný nádech díky badiánu jehož aroma a chuť drinku dominuje. Tradičně by měl být pastis složen z 51 bylin : lékořice, zeleného anýzu, fenyklu, levandule, pelyňku, šalvěje... Každý lihovar si však chrání svůj recept, přesné složení bylin a dobu jejich macerace. Nejznámější jsou značky Ricard, Pernod a Janot, vedle Duval, Bardouin, Pastouret... Jaký je mezi nimi rozdíl ? Hmmm, mám chuť říct skoro žádný, kromě většího či menšího rozpočtu na jejich komercializaci a ostrých loktů obchodníků ;-) Ovšem puristé vám řeknou pravý opak ! Ti si také neobjednávají un Pastis nýbrž un Ricard, un Janot... Což je pro neznalce míst ošemetné. Žádat třeba un Janot na ostrově Lez Embiez, který vlastní rodina Ricard se rovná veřejné "popravě" :-)

Jak Anýzovku pít ? Jeden díl pastisu s pěti díly vody. Do vysoké sklenice. Bez ledu ! Aroma by "ztuhlo" na dně. Láhev pastisu neskladovat v ledničce, nejlepší je vychladit karafu s vodou. Nalít pomalu na pastis a sledovat jak mění barvu. Následně na sluníčku patřičně vychutnat :-)

Máte chuť na "barevný" pastis a jinou chuť na každý den ? Není nic snazšího ! Smíchejte pastis se sirupem. Získáte tak:
- "papouška" s mátovým sirupem (un perroquet)
- "rajče" s grenadinou (une tomate)
- "mrtvý list" s grenadinou a mátovým sirupem (une feuille morte)
- "asfalt" s lékořicovým sirupem (un goudron)
- "malé kolo" s pomerančovou šťávou a limonádou (un p'tit vélo)
- "Maurku" s mandlovým sirupem (une Mauresque) : můj nejoblíbenější neboť mandle zjemní chuť anýzovky

Co k tomu zakousnout ? Jednoduše černé olivy naložené v Provensálském koření.

À la votre ! *

_____________
* Na vaše zdraví !