Kaštanobraní v Collobrières

Dnes se koná poslední kaštanobraní sezóny. Jestli jste poblíž nebo projíždíte vesničkou Collobrières, určitě se zastavte! Zdejší kaštanové slavnosti jsou vyhlášené. A pokud to máte do Provence z ruky (což je škoda převeliká ale může se stát ;-) tak si to zapiště do diáře na příští rok, na poslední tři říjnové neděle. Taková podzimní dovolená v Provence je moc dobrý nápad :-) A letos je zde říjen přímo kouzelný!  

Kaštany z Maures rostou v několika obcích departementu Var: Collobrières, La Garde- Freinet, les Mayons, Pignans, Gonfaron a místní klima horského masivu Massif des Maures jim náramně vyhovuje. Pěstování kaštanů zde bylo zavedeno v 10. století a bylo jedinou potravou pro místní obyvatelstvo v chudé krajině. Dnes tato starobylá kultura představuje hlavní produkci Maurského masivu a zabírá 900 hektarů lesů.

V době sklizně jsou každoročně organizovány kaštanové slavnosti a letos se konal 31. ročník Fête de la châtaigne.  Akce se účastní kolem 150 místních řemeslníků a vystavovatelů a kaštany zde můžete vidět a ochutnat ve všech jeho kulinárních podobách. Vesničkou se line vůně pečených kaštanů, do korzování kolem stánků hraje provensálská hudba, vy nevíte kam a co ochutnat dřív :-) 

A co všechno se z kaštanů připravuje? Kromě obligátních pečených kaštanů, tradičně crème des marrons - taková kaštanová Nutella, výborná k snídani na chleba nebo k svačině na briošku nebo jen tak rovnou lžičkou do pusy :-) Kaštanové pyré, které je k sehnání i v Čechách, a používá se na přípravu dezertů. 

Delikatesou jsou marrons glacés - ledové kaštany, které ovšem nemají nic společného s českou čokoládovou tyčinkou stejného názvu. Pravé ledové kaštany jsou celé kaštany, kandované v cukrovém nálevu, a to po dobu 8 dní. Každý den se musí cukrový nálev koncentrovat na jiný stupeň, projít varem, delikátně do něho ponořit kaštany, nechat okapat a odležet do druhého dne. A to opakovat osmkrát. Poslední den se ještě dělá glaçage, aby se ledové kaštany nelepily. Celý proces je ruční, zdlouhavý a nejtěžší na tom je udržet kaštany celé. Tomu odpovídá i cena: kilo ledových kaštanů první jakosti a velkého kalibru stojí 92€ (2300 Kč). Ani Francouzi je nekupují po kvantech a celoročně, nechávají si je jako vzácnou lahůdku na vánoční svátky. Dobrou alternativou je koupit ledové kaštany brisé, tedy kousky které se během kandování rozpadly. Chuťově jsou stejné a cena je poloviční. Během kaštanových slavností jsou navíc k sehnání za speciální cenu, a to za stadkých 23€ za kilo. No neber to! :-) Z kaštanů se taky dělá zmrzlina. Ta s kousky ledových kaštanů z Confiserie Azuéerenne je nejlepší! 

Co mě při první návštěvě slavností udivilo bylo kaštanové pivo. Teď bez pár lahvinek domů neodjedu. Musím přiznat, že je výborné! Můžete si ho odnést domů nebo si dát skleničku na místě, třeba ke kaštanovým klobáskám, sýru nebo kaštanové paštice :-) Pokud dáváte přednost sladkému tak si také příjdete na své: kaštanové makronky, tarteletky, cakes, nugáty...

Samozřejmě že jsou k sehnání kaštany samotné a to v několika kalibrech. Od 3€ za kilo menší kaštany, které se hodí na pečení nebo vaření až po 6€/kg za největší - ideální ke kandování. Dobrý deal je také koupit si kaštany netříděné, tzn. tak jak nasbírané, za 1,50€/kg. Pár jich doma sice vyhodíte ale je to skvělý poměr kvalita/cena. 

Tip na závěr: až si budete doma kaštany péct, po vyndání z děravé pánvičky je zabalte na chvíli do novin, budou ještě lepší :-) 

____________
© photos: Anýzovka v zemi cikád, ledové kaštany/marrons glacés: Confiserie Azuréenne