Růžovka od Brangeliny

Informace o tom, že Angelina Jolie a Brad Pitt si koupili v Provence zámek Miraval nemohla nikomu uniknout. Před pěti lety jí bylo všude plno, od Olomóce po Hollywood. Loni v létě se zase spekulovalo zda se po jarních  zásnubách vezmou na zámku, neboť na něm probíhaly horoucí přípravy. Mr & Mrs Smith mlžili, že je to na oslavu zlaté svatby Bradových rodičů ... Who knows ? What ever !

Dnešní hot news from Hollywood je jejich růžové víno Château Miraval rosé 2012, které půjde na pulty za 14 dní ... tedy pokud něco zbyde ! Včera ráno v 9h začal na webu (tady) exkluzívní předprodej 50.000 lahví v balení v krabici po 6ks za 105€ včetně poštovného. Za pár kliků bylo vyprodáno ! Ojedinělý marketingový tah ve světě vinařství. Zbývajících 100.000 lahví by mělo být distribuováno do vybraných vinoték a restaurací za doporučenou cenu 15-17€ láhev (obzvlášť jsem zvědavá na finální cenu v restauracích ;-)

  
Samozřejmě že vinice zámku produkovaly víno i před tím a můžete ho koupit pod stejnou značkou - poznáte podle rozdílného packagingu (láhve klasického tvaru) a ročníků 2011 a dříve. 

Co nového tato cuvée z oblasti Côtes de Provence přináší ? Stále je BIO. Práce ve vinařství, vinifikace a uvedení na trh byly svěřeny do rukou rodiny Perrin z Châteauneuf-du-Pape, která má po celém světě velké uznání pro výrobu vysoce kvalitních vín, jako třeba Château de Beaucastel. Jak chutná vám (zatím) nepovím. Oficiálně ho prozatím ochutnal pouze jeden člověk (tedy kromě Brangeliny a Marca Perriniho) a to vinařský kritik Thierry Desseauve. Ten v něm vidí "rosé konzistentní a energické, které si vychutnáte spíše k jídlu, ideálně s mořským vlkem nebo BBQ". Další vína slavného páru by měly následovat: dvě odrůdy bílého a dvě červeného.


PS: A pokud vám uniklo jak takový provensálský zámek páru Jolie-Pitt vypadá (což si nedovedu představit jinak než že jste v inkriminovaném období fárali v dole a bulvár nečtete ani v čekárně u zubaře ;-) tak tady je:

Château Miraval pochází ze 17. století a je na seznamu historických památek. Hlavní budova má 35 pokojů a je obklopena 400 hektary vinic. V rozlehlém parku nechybí fontány, bazény, jezero, kaple a heliport. Panství slavný pár koupil v roce 2008 za 35 miliónů eur a od roku 2011 provedl rozsáhlé rekonstrukce za dalších 10 miliónů €. Zámek se nachází u vesnice Correns v centru zelené Provence (Provence verte), 14 km od Brignoles. Correns je typická provensálská vesnice se 700 obyvateli, vyhlášená  jako bio ráj. Ne nadarmo získlalo Correns titul "První ekologická obec ve Francii".  

A překvapení z Provence putuje...

... vydržte ještě chvilku ! Spočítano. Napsáno. Vhozeno do slaměného klobouku který nechce stát losovacího košíku. Devatenáct losů. Čtrnáct krásných přání.

♥ DĚKUJI ♥ 

Řádně promícháno. Oči zavřené. Provensálec bdí nad žrebováním. Oba omámeni linoucí se levandulovou vůní... A co prozradil klobouk ?

Že provensálské překvapení míří na Slovensko :-)

Lolo, gratuluji !!



Narozeninová GIVEAWAY

Můj blog zatím nemá narozeniny ale jeho majitelka dnes ano :-) Pádný důvod na oslavu u nás a DÁREK PRO VÁS !

Já sama mám ráda překvapení, natěšeně rozbaluji dárky a snažím se uhodnout co by to tak mohlo být. Prostě mě baví to těšení se, ta část zahalena do tajemství balícího papíru :-) Proto vám prozradím co je uvnitř balíčků až poté co šťastný výherce či výherkyně obdrží dárek. Ale abych povzbudila vaši zvědavost, tak prozradím že je to něco provensálského, něco ručně tvořeného, něco na zub a něco co voní levandulí ... přihořívá ? hoří ? ;-)

Pravidla giveaway jsou standardní. Ale jelikož mé narozeninové datum 22.2. je "na ²" tak někteří z vás mají možnost zdvojnásobit šanci na výhru ;-) 


Vše co musíš udělat k získání JEDNÉ šance v losování je :

• Přihlásit se do followers/kruhu přátel mého blogu. Buď přes tento odkaz nebo přímo v rubrice Pravidelní čtenáři (vpravo dole na této stránce)
• Kliknout na To se mi líbí na mé Facebookové stránce (přes tento odkaz nebo přes ikonu napravo)
• Zanechat komentář pod tímto příspěvkem, libovolný nebo třeba nápad/přání na další provensálský příspěvek. Pod "Anonymní" komentář prosím o uvedení jména a mailu. Pokud nemáš vlastní blog nebo Facebook, zůčastnit se můžeš také ! 

Vše co musíš udělat k získání DRUHÉ šance v losování je :

• Sdílet tento příspěvek na tvém Facebooku (ikona pod příspěvkem nebo rovnou z tvého FB účtu) 
• Sdílet tento příspěvek na tvém Blogu s odkazem na tuto stránku
• Přidat druhý komentář pod tento příspěvek s uvedením kde sdíleno (FB, blog, oboje). Doufám že i já tak objevím nové blogy k brouzdání a FB stránky ke sledování :-)

Zůčastnit se giveaway můžeš do půlnoci 5. března 2013

♥ Bonne chance ♥

Citronový koláč podle Pierre Hermé

Zpět v Provence z úžasného Říma. Mám splín ... I na dálku vidím tu bublinu nad vaší hlavou říkajíc "šmarjá, ona je v Provence a má splín !!" :-) No mám a klidně to přiznám. Tam bylo hřející slunce a příjemných 14°C. Tady je pod mrakem a stupně stíží 3. Tam jsem k snídani usrkávala cappuccino, které mi někdo připravil. Tady vařím kafe já, černé nemajíc zázračnou mašinku. Tam jsem se zlehka vznášela po ulicích, plna euforie, nohy mě zanesly kam jsem chtěla, podle nálady, chuti, jen tak za nosem, za římským objevováním. Tady teď po ulicích lítám, plánovaně, cíleně, se seznamem co vše musím zařídit. Tam to bylo krásné nicnedělání. Tady je to spousta práce. Prostě to je jako když seberete Popelce po plese střevíc, šaty a hybaj do práce :-)

Na pozvednutí nálady se úžasně šikne tento koláč tarte au citron meringuée. Křupavé těsto, nadýchaný krém z citronů, vzdušná sněhová pusinka, od šéfcukráře Pierre Hermé. Stopro rozjasní váš den, tak jako můj :-)  

na těsto: 210g hladké mouky, 85g moučkového cukru, 1 vejce, 1 vanilkový lusk, 

125g másla, 25g mandlové moučky, 4g soli Fleur de sel

Do prositého moučkového cukru přidáme na kousky nakrájené máslo pokojové teploty a smícháme. Postupně přidáváme mandlovou moučku, sůl, zrníčka z vanilkového lusku, vajíčko. Nakonec do těsta zapracujeme prositou mouku. Vytvarujeme bochánek, zabalíme do fólie a dáme vychladit do lednice na 2 hodiny (lépe celou noc).

Uleželé těsto vyválíme mezi dvěma papíry na pečení na toušťku 2-3mm. Přesuneme do koláčové formy o průměru 26cm (lépe se s těstem pracuje do tarteletek) a dáme vychladit na 30 minut. Poté těsto přikryjeme pečícím papírem, zatížeme a dáme péct do předehřáté trouby na 190°C přibližně 25 minut. Závaží však po 18 minutách sundáme aby se korpus dopekl dozlatova. Necháme vychladnout.

na citronový krém: 3 citrony (z toho 1 bio na kůru), 2 vejce, 

135g pískového cukru, 165g másla 

Nastrouháme kůru z jednoho bio citronu. Ze tří citronů vymačkáme šťávu, musíme jí mít 10cl. V míse, která je vhodná do vodní lázně, smícháme vajíčka, cukr, citronovou šťávu a kůru. Ponoříme do vroucí horké lázně a za občasného míchání přivedeme téměř k varu. Jakmile teplota dosáhne 85°C, umístíme misku s krémem do nádoby se studenou vodou a kostkami ledu. Mícháme dokud teplota neklesne na 60°C (snesitelné na dotyk). Nakrajíme máslo pokojové teploty na malé kousky a zapracujeme do krému ponorným mixérem. Pracujeme 10 minut dokud krém není úplně hladký. Dáme chladit do lednice na 2 hodiny.Dobře vychlazený krém rozetřeme na upečený korpus (studený), uhladíme a dáme zpět chladit do lednice.

            na sněhovou pusinku: 3 bílky, 150g cukru krupice, 10g moučkového cukru

(doporučuji připravit dvojitou dávku)

Poté co máme řádně vychlazený upečený koláč s citronovým krémem, připravíme si sněhovou pusinku. Z bílků vyšleháme sníh a postupně do něj zapracujeme cukr krupici. Pracujeme rychle ale jemně, výsledný cukrový sníh musí být pevný. Dáme do cukrářského sáčku a naneseme na citronový krém. Nakonec jemně posypeme moučkovým cukrem (já jsem vynechala). Dáme do trouby pod gril na 250°C pusinku zezlátnou (recept uvádí 8 minut - to by bylo na uhel !! já nechala 2 minuty). 

Nejtěžší nakonec : nechat opět vychladnout ! Jedna mlsná pusa brousila kolem, nedala si říct, nutila mě koláč krájet čerstvě vytažený z pod grilu v jedenáct večer, pod výhružkou jsem podlehla a nakrojila ještě plovoucí pusinky na krému ... v zápětí jsem musela z alobalu vyrábět "vodní hráze" aby krém zůstal na těstě a ne pod ním ;-) Takže vydržet !

Tipy a triky:

- nechat těsto uležet celou noc. "lépe" se s ním pracuje.

- vyválet tenkou placku do klasické koláčové formy není snadné, ani za pomoci dvou pečících papírů. snadnější je použít individuální tarteletky. 

- citronový krém mazat na zcela vychladlý korpus, jinak se roztíká.

- na klasickou koláčovou formu bylo málo sněhové pusinky z uvedeného množství. vhodnější je připravit dvojitou dávku.

- nespálit pusinku pod grilem, hlídat, je dozlatova v mžiku. ještě lepší je použít cukrářskou opalovací lampu - nerozehřeje citronový krém tak jako gril.

- podávat vychlazené.

Be my Valentine ...

V-day* je tady ! Dle instrukcí balím kufr, naslepo. Budík neútěšně zvoní za kuropění. Provence hlásí -9°C, zuby mi drkotají, postel za mnou volá "vrať se!" a vzpíná hřející peřinové ruce. Touha skočit pod duchnu je veliká, zvědavost je však větší. Jedno oko stále zavřené, druhým se snažím namalovat svěží obličej ... po 4 hodinách spánku. Na kafe není čas. Letadlo nepočká, moje překvapení taky ne. Ač hodiny v kuchyni ukazují 4:45, natěšeně poskakuji v hale, foťák přes rameno, v kapse pas a broukám si "be my Valentine, sweet Valentine..." :-)

Konečně na letišti. Kufry odbavené, pasová kontrola projítá a já stále nevím kam letíme ...

... o dvě hodiny později sedím na terase, sluneční okulky na nose, nastavuji tvář slunci, usrkávám cappuccino a tetelím se blahem. Můj valentýnkovský dárek se dá nazvat "prázdniny v Římě" :-)

♥  Krásného Valentýna ♥

____________
* Valentine's day

Oranžové cappuccino

Tak tohle cappuccino si k snídani asi nedáte ale jako barevné zahájení obědu či večeře je dýňovo-kaštanová polévka ideálním good mood budičem  v zimních měsících. Jako bonus přidávám jeden-dva triky odkoukané od šéfkuchařů a na závěr cappuccinovou variaci s kachními chipsy - neboť dobré dýňové polévky není nikdy dost !

Proč vůbec cappuccino ? Jednoduše proto, že se polévka servíruje tak jako oblíbený kávový nápoj, s pořádnou krémovou čepicí a pokud možno ve skle. Ale nic vám nebrání ji podávát klasicky na talíři, jenom slůvko cappuccino zaměňte za velouté, tedy krémová polévka.   

Dýňovo-kaštanové cappuccino *

1/2 dýně nebo celá dýně Hokkaido

150 g čerstvých kaštanů (asi 20ks)

1 středně velká cibule (pokud možno sladká)

1 lžíce másla

1 stroužek česneku

1 l kuřecího vývaru (1,5 l podle velikosti dýně)

1 větvička tymiánu

2 lžíce sušeného mléka

15 cl neslazeného kondenzovaného mléka nebo zakysané smetany

petželka

sůl, pepř

Na másle zpěníme lehce cibulku tak aby nezhnědla. Přidáme dýni nakrájenou na větší kostky (Hokkaido také bez slupky, polévka je jemnější), stroužek celého česneku, snítko tymiánu a necháme chvíli restovat. 

Zalijeme horkým kuřecím vývarem tak aby dýně byla ponořená a necháme vařit 20 minut. Přidáme čerstvé oloupané kaštany a povaříme dalších 20 minut (pokud máte kaštany sterilizované, přidejte je po půlhodině na posledních 10 minut, jinak se vám rozvaří).

Vyndáme snítko tymiánu a pár kousků kaštanů stranou. Zeleninu s trochou vývaru umixujeme v blenderu. Podle potřeby přidáme vývar, polévka by měla být krémové konzistence. Za stálého mixování osolíme, opepříme a přisypeme sušené mléko.

Ušleháme sníh z neslazeného kondenzovaného mléka (nebo můžete použít zakysanou smetanu). Orestujeme zbývající kaštany na troše másle, přidáme nasekanou petrželku.

Dýňovo-kaštanové cappuccino podáváme ve skle s čepicí mléčného sněhu, posypané orestovanými kaštany s petrželkou.

U šéfkuchařů jsem okoukala dva super triky jak docílit krémové polévky i čepice bez přidání smetany (a bez špíčků na boky ;-) Klasicky používanou smetanu na zahuštění polévky stačí vyměnit za sušené mléko - polévka tak získá jemnou krémovou konzistenci. A čepice ze zakysané smetany se dá nahradit sněhem z neslazeného kondenzovaného mléka. Ani jedno na chuti velouté neubere, ba naopak. Zato kalorický přísun bude třikrát menší ! Podtrženo, sečteno. 

Variantou na toto velouté je recept od šéfkuchaře Christophe Girardot, který do polévky přidává dva plátky uzených kachních prsou magret fumé. Polévka tak získává výraznější, zauzenou chuť. A sněhovou čepici zdobí chipsy z kachních plátků a vytváří tak kontrast mezi jemným krémem, sněhem a křupinkami.

Dýňové cappuccino s kachními chipsy **

1/2 dýně nebo celá dýně Hokkaido

14 tenkých plátků uzeného kachního magret

1 středně velká cibule (pokud možno sladká)

70 g másla

1 stroužek česneku

1 l kuřecího vývaru (1,5 l podle velikosti dýně)

1 větvička tymiánu

2 lžíce sušeného mléka

kůra z 1/4 pomeranče

15 cl neslazeného kondenzovaného mléka 

pažitka

sůl, pepř

Postup je stejný jako předchozí polévka. Pouze cibulku zpěníte na větším množství másla, 35g. Místo kaštanů přidejte do polévky 2 plátky uzených kachních prsou a povařte 40 minut. 

Mezitím si připravte chipsy. 12 plátků uzeného kachního magret dejte mezi dva pečící papíry a pečte v předehřáté troubě na 170° po dobu 10 minut.

Polévku umixujte v blenderu, přidejte sušené mléko, zbytek másla a pomerančovou kúru. Osolte, opepřte.

Podávejte ve skle s jednou lžící mléčného sněhu a několika kachními chipsy. Ozdobte pažitkou.

PS: Z dýně se dá taky upéct úžasný cake k pravému cappuccinu  ;-)

___________________

* Cappuccino de potimarron aux chataîgnes

** Cappuccino de potimarron à la mousse de lait et chips de canard

(před) Valentýnská smršť

Taky se to na vás odevšad valí ? "Nenápadně" z rádia, při brouzdání na webu, nepozorovaně vyskočí z oblíbeného časopisu a ani na ulici vaši mysl nenechá na pokoji ?

Správný muž, takzvaný Mr Big, sice nepotřebuje důvod na koupi dárku neboť si je vědom, že si něco na sebe-do sebe-k sobě zasloužíme permanentně :-) Ale co už, když si to doba žádá, o pádný důvod k shoppingu navíc !

Nápadům a kreativitě se meze nekladou, ale i takové klasické valentýnské trio jakým jsou srdce-čokoláda-květina se dá oprášit a opatřit puncem originality.

Když srdce, tak … zelené ;-) Mariage Frères – vyhlášená pařížská firma s obchodem s čajem a to již od 1854 – nabízí Sweetheart Tea Box. Bílý čaj je svázán do srdíček, které když ponoříte do horké vody se otevřou, vypustí řetízek z jasmínových kvítků a nechají "rozkvést" růžičku. Delikátní chuť, jasmínová vůně. Krásná lakovaná krabička collector.

Kvalitní čokoláda je vždy vítaná (tedy až na pár zářných vyjímek které čokoládu nesnáší … věta "nemám ráda čokoládu" se zcela vymyká mému chápání a vždy si v duchu říkám "jak přežijou ???" :-) Hédiar – další světově profláknutá značka – si na Valentýna připravila Passionnément Marguerite. Čokoládová kopretina je z hořké čokolády 70%, okvětní lístky tvoří čokoláda bílá, plněno praliné z mandlí a lískových oříšků. Pak už jen stačí otrhávat okvětní lístky a recitovat je t´aime un peu, beaucoup, passionnément, à la folie :-)

Květina každou ženu potěší, obzvlášt ta neočekávaná. Když Valentýn tak pusa, když pusa tak Kissing ball ! Květinová koule je běžně málo vídaná kompozice, vypadá nádherně závěšená ale i jen tak položená na míse či váze. A navíc květy jako pivoňka či hortenzie usychají s grácií a zůstane vám úžasné aranžmá ze suchých květin.

A jak je to na Valentýna u vás ? Slavíte nebo vás nechává v klidu ? Rozmisťujete wishing list na strategických místech či máte velkolepá překvapení ? 

  

_____________________

© Photos: Mariage Frères; Hédiar; Cre8tive Designs Inc.; Pinterest; Home & Inspiration