Oranžové cappuccino

Tak tohle cappuccino si k snídani asi nedáte ale jako barevné zahájení obědu či večeře je dýňovo-kaštanová polévka ideálním good mood budičem  v zimních měsících. Jako bonus přidávám jeden-dva triky odkoukané od šéfkuchařů a na závěr cappuccinovou variaci s kachními chipsy - neboť dobré dýňové polévky není nikdy dost !

Proč vůbec cappuccino ? Jednoduše proto, že se polévka servíruje tak jako oblíbený kávový nápoj, s pořádnou krémovou čepicí a pokud možno ve skle. Ale nic vám nebrání ji podávát klasicky na talíři, jenom slůvko cappuccino zaměňte za velouté, tedy krémová polévka.   

Dýňovo-kaštanové cappuccino *

1/2 dýně nebo celá dýně Hokkaido

150 g čerstvých kaštanů (asi 20ks)

1 středně velká cibule (pokud možno sladká)

1 lžíce másla

1 stroužek česneku

1 l kuřecího vývaru (1,5 l podle velikosti dýně)

1 větvička tymiánu

2 lžíce sušeného mléka

15 cl neslazeného kondenzovaného mléka nebo zakysané smetany

petželka

sůl, pepř

Na másle zpěníme lehce cibulku tak aby nezhnědla. Přidáme dýni nakrájenou na větší kostky (Hokkaido také bez slupky, polévka je jemnější), stroužek celého česneku, snítko tymiánu a necháme chvíli restovat. 

Zalijeme horkým kuřecím vývarem tak aby dýně byla ponořená a necháme vařit 20 minut. Přidáme čerstvé oloupané kaštany a povaříme dalších 20 minut (pokud máte kaštany sterilizované, přidejte je po půlhodině na posledních 10 minut, jinak se vám rozvaří).

Vyndáme snítko tymiánu a pár kousků kaštanů stranou. Zeleninu s trochou vývaru umixujeme v blenderu. Podle potřeby přidáme vývar, polévka by měla být krémové konzistence. Za stálého mixování osolíme, opepříme a přisypeme sušené mléko.

Ušleháme sníh z neslazeného kondenzovaného mléka (nebo můžete použít zakysanou smetanu). Orestujeme zbývající kaštany na troše másle, přidáme nasekanou petrželku.

Dýňovo-kaštanové cappuccino podáváme ve skle s čepicí mléčného sněhu, posypané orestovanými kaštany s petrželkou.

U šéfkuchařů jsem okoukala dva super triky jak docílit krémové polévky i čepice bez přidání smetany (a bez špíčků na boky ;-) Klasicky používanou smetanu na zahuštění polévky stačí vyměnit za sušené mléko - polévka tak získá jemnou krémovou konzistenci. A čepice ze zakysané smetany se dá nahradit sněhem z neslazeného kondenzovaného mléka. Ani jedno na chuti velouté neubere, ba naopak. Zato kalorický přísun bude třikrát menší ! Podtrženo, sečteno. 

Variantou na toto velouté je recept od šéfkuchaře Christophe Girardot, který do polévky přidává dva plátky uzených kachních prsou magret fumé. Polévka tak získává výraznější, zauzenou chuť. A sněhovou čepici zdobí chipsy z kachních plátků a vytváří tak kontrast mezi jemným krémem, sněhem a křupinkami.

Dýňové cappuccino s kachními chipsy **

1/2 dýně nebo celá dýně Hokkaido

14 tenkých plátků uzeného kachního magret

1 středně velká cibule (pokud možno sladká)

70 g másla

1 stroužek česneku

1 l kuřecího vývaru (1,5 l podle velikosti dýně)

1 větvička tymiánu

2 lžíce sušeného mléka

kůra z 1/4 pomeranče

15 cl neslazeného kondenzovaného mléka 

pažitka

sůl, pepř

Postup je stejný jako předchozí polévka. Pouze cibulku zpěníte na větším množství másla, 35g. Místo kaštanů přidejte do polévky 2 plátky uzených kachních prsou a povařte 40 minut. 

Mezitím si připravte chipsy. 12 plátků uzeného kachního magret dejte mezi dva pečící papíry a pečte v předehřáté troubě na 170° po dobu 10 minut.

Polévku umixujte v blenderu, přidejte sušené mléko, zbytek másla a pomerančovou kúru. Osolte, opepřte.

Podávejte ve skle s jednou lžící mléčného sněhu a několika kachními chipsy. Ozdobte pažitkou.

PS: Z dýně se dá taky upéct úžasný cake k pravému cappuccinu  ;-)

___________________

* Cappuccino de potimarron aux chataîgnes

** Cappuccino de potimarron à la mousse de lait et chips de canard